Notre Bistro obtient la certification EcoCook niveau 4
Après un an de travail sur nos achats, nos déchets et notre consommation d'énergie, la cuisine du Bistro décroche le niveau 4 du label romand EcoCook.
EcoCook distingue les établissements de restauration qui s'engagent concrètement sur la durabilité de leur cuisine. Le label évalue une centaine de critères, du choix des fournisseurs à la gestion de l'eau, en passant par le tri, la consommation d'énergie et la formation des équipes. Le niveau 4, que notre Bistro vient d'obtenir, correspond au palier le plus exigeant du référentiel.
Ce que ça change dans l'assiette
La démarche a d'abord touché nos approvisionnements. Les légumes, les fromages et une grande partie de la viande viennent aujourd'hui de producteurs situés à moins de cinquante kilomètres. La carte a été raccourcie pour suivre les saisons plutôt que les habitudes, et chaque plat existe désormais en version végétarienne.
- Menu du jour construit autour des arrivages de la semaine.
- Eau du robinet servie gratuitement, en carafe, à toutes les tables.
- Réduction du gaspillage : portions ajustées, restes valorisés, pain réutilisé en cuisine.
- Produits d'entretien écolabellisés et tri systématique en cuisine comme en salle.
Un travail d'équipe
La certification ne se décrète pas depuis un bureau : elle s'est jouée en cuisine, dans les gestes quotidiens. Nos équipes ont suivi une formation sur la gestion des déchets alimentaires, et un référent durabilité a été désigné pour suivre les indicateurs mois après mois.
Le plus dur n'a pas été de changer les produits, mais les habitudes. Une fois que l'équipe a vu les chiffres du gaspillage baisser, plus personne n'a voulu revenir en arrière.
Et la suite
Le label se réévalue chaque année. Nos prochains chantiers portent sur la réduction des emballages à la livraison et sur le compostage local de nos déchets organiques, en partenariat avec une exploitation agricole de la région. Nous publierons un bilan chiffré à la fin de la saison.
